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泰式酸辣蝦湯                                                                                     黃憲忠老師05/10

食材:

1. 鮮蝦12隻
2. 蛤蠣6顆、
3. 鯛魚片半片、
4. 中卷半隻、
5. 南薑4片、
6. 新鮮香茅1根、
7. 新鮮檸檬葉4片、
8. 高湯1罐、
9. 魚露3匙罐、
10. 杏鮑菇1支、
11. 秀珍菇100克、
12. 九層塔10克、
13. 洋蔥¼顆、
14. 紅蔥頭10克、
15. 檸檬1顆、
16. 冬陰功醬1匙 (酸辣醬) 糖1匙、
17. 米酒+胡椒粉+鹽各少許。

調味:A※製蝦油: 五大匙的油用 小火加入蝦殼、蝦頭炸成紅色起鍋 油起鍋濾出蝦殼、蝦頭 +高湯1罐 +1000cc水熬湯水滾後加入南薑、檸檬葉+香茅段煮至有聞到香味後料撈出，湯備用。

B※蝦油爆紅蔥頭 爆香備用。

C※鯛魚片半片、中卷半隻 汆燙1秒 半熟備用。

做法:

1.炒洋蔥用蝦油+酸辣醬一大匙小火來炒，再加菇類紅蔥頭拌炒後，加少許的水洗鍋。倒入煮湯鍋+湯底+兩大匙魚露加入海鮮料及一半的九層塔起鍋林淋檸檬汁加少許蝦油，再擺上九層塔葉裝飾。

備料:

泰式青木瓜海鮮沙拉

食材:

1. 青木瓜1顆約300克、
2. 中卷半隻、
3. 蝦子6隻、
4. 鯛魚半片、
5. 小番茄8顆、
6. 中芹菜3枝、
7. 小黃瓜1條、
8. 香菜少許、
9. 熟花生30克、
10. 魚露3匙、
11. 冬陰功醬1匙 (酸辣醬)、
12. 檸檬1粒、
13. 蝦米20克、
14. 紅辣椒1支、
15. 蒜頭30克、
16. 薄荷葉少許、
17. 九層塔少許、
18. 米酒+胡椒粉+鹽各少許

調味:

A※製蝦油: 五大匙的油用 小火加入蝦殼、蝦頭炸成紅色起鍋 油起鍋濾出蝦殼、蝦頭後，鍋還有些許油炒蝦米20克備用。

B※鯛魚片半片、中卷半隻 汆燙1秒 半熟備用。

做法:

1魚露3匙+糖1匙+冬陰功醬1匙+蒜頭+辣椒攪勻後 加青木瓜 小番茄、中芹菜、小黃瓜、香菜少許薄荷葉少許+蝦子+鯛魚 拌一拌 。

2.擺盤後撒上花生，再擺上香菜裝飾最後淋上檸檬汁。

備料:

A※製蝦油: 五大匙的油用 小火加入蝦殼、蝦頭炸成紅色起鍋 油起鍋濾出蝦殼