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越南炸春捲

食材:

1. 越南春捲皮12張、
2. 豬絞肉 50克、
3. 木耳1片
4. 紅蘿蔔¼條、
5. 魚露 3匙、
6. 檸檬汁 3匙、
7. 新鮮香茅 1支、
8. 蒜頭4顆、
9. 香菜1 棵、
10. 紅辣椒1 支、
11. 芋頭200克
12. 砂糖少許
13. 冬粉     

調味:

蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、砂糖、香茅調成沾醬

做法:

1. 燒一鍋水→汆燙紅蘿蔔→木耳→芋頭→蛋黃→放涼
2. 油→炒豬絞肉至焦黃(逼出油) →後拌炒紅蘿蔔+木耳+芋頭

3. 越南春捲皮+開水泡軟→1張一張泡 →包完再泡1張

春捲 的捲法 影片

炸春捲影片

越南甘蔗蝦                                                5/14黃憲忠

越南甘蔗蝦                                      

食材:

1.甘蔗 1 支、

2.草蝦仁100克 

3.馬蹄5 顆、

4.雞蛋1顆

5.新鮮檸檬汁3大匙、

6.魚露少許

7.辣椒1 條、

8.香菜1棵、

9.花枝漿 20克、

10.豬肥油50 克、

11.蒜頭 3顆、

12.太白粉1大匙

13. 砂糖少許

14.麵

調味:

蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、砂糖、香茅調成沾醬

做法:

1. 馬蹄+花枝漿+蝦仁漿+太白粉+蛋白攪拌  =→蝦漿

※倒立不會掉下來為止(冰1下變硬比較好做造型)

2.備盤子+麵粉 

※甘蔗+蝦漿捏成長圓形 後沾麵粉

3.油炸→150度油溫 至變黃

備料:

甘蔗+蝦漿捏成長圓形 後沾麵粉  手法